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Instructivos

Documentá cómo se elabora o se termina un producto con pasos ordenados, tiempos, temperaturas, subproductos y control de calidad, reutilizables entre productos y con versiones para cada temporada.

Un instructivo documenta cómo se elabora o se termina un producto: los pasos, en orden, con su tiempo, temperatura, subproductos y foto. Es el complemento de la receta: la receta dice qué lleva el producto y el instructivo dice cómo se hace.

Ejemplo: un pan se elabora crudo en la fábrica, se envía a la sucursal, y ahí se descongela, se deja fermentar, se hornea a cierta temperatura durante unos minutos, se deja enfriar y se exhibe. Todo ese recorrido se carga como un instructivo con sus pasos.

Qué permite hacer#

Desde la pestaña Instructivos del Gestor de Recetas podés:

  • Documentar los pasos ordenados de elaboración o terminación de un producto.
  • Indicar en cada paso el tiempo, la temperatura, una foto y uno o varios subproductos.
  • Marcar pasos de control de calidad, donde se define un valor objetivo a verificar (temperatura, humedad, tiempo).
  • Reutilizar un mismo instructivo en varios productos.
  • Guardar versiones e incluso mantener variantes en paralelo (por ejemplo, una de invierno y otra de verano).
  • Imprimir el instructivo dentro de la ficha técnica (Recetario de Productos en PDF).

Antes de empezar#

  • La pestaña Instructivos aparece dentro del Gestor de Recetas, junto a Recetas, Productos neutros e Ingredientes.
  • Si vas a vincular subproductos a un paso, esos productos deben existir en el sistema.

Si no ves la pestaña Instructivos en tu Gestor de Recetas, escribí a soporte para que la dejen disponible en tu perfil.

Crear un instructivo#

  1. Abrí la pestaña Instructivos#

    En el Gestor de Recetas (botón Recetas dentro de Productos), entrá a la pestaña Instructivos y hacé clic en Nuevo.

  2. Completá los datos generales#

    Escribí el nombre del instructivo (por ejemplo, Cocción de pan congelado). De forma opcional podés indicar una versión o variante (por ejemplo, Invierno), un sector y una descripción general.

  3. Agregá los pasos#

    Con Agregar paso sumás cada paso en orden. Cada paso puede tener:

    • La instrucción escrita ("dejar fermentar", "hornear", "dejar enfriar").
    • La etapa donde se realiza: Fábrica, Sucursal o Ambos.
    • El tiempo (en minutos) y la temperatura (en °C).
    • Una foto (opcional).
    • Uno o varios subproductos vinculados. Sirve para pasos del tipo "juntar" (por ejemplo, la pasta más la salsa).

  4. Guardá el instructivo#

    Hacé clic en Guardar instructivo. Podés reordenar los pasos con las flechas y eliminarlos cuando lo necesites.

El editor de un instructivo: nombre, versión, sector y el tilde Versión vigente; abajo, los productos vinculados y el Paso 1 con etapa, tiempo, temperatura y el control de calidad con su valor objetivo, unidad y tolerancia. A la izquierda, la lista de instructivos con los chips Vigentes y Todas.

El editor de un instructivo, con sus pasos y el control de calidad de cada uno.

Dentro de un paso, el enlace "sugerir de la receta" trae los subproductos de la receta del producto vinculado, para no buscarlos a mano.

Pasos de control de calidad#

Si querés que un paso obligue a verificar un valor (temperatura, humedad, tiempo), marcalo como paso de control de calidad. Al hacerlo definís:

  • Qué se controla (temperatura, humedad, tiempo, visual u otro).
  • El valor objetivo y su unidad (°C, %, minutos).
  • La tolerancia aceptable (opcional).

Estos pasos sirven para estandarizar: dejan por escrito el valor esperado para que siempre se elabore igual.

En esta etapa, el control de calidad se documenta y se imprime resaltado en la ficha técnica. La pantalla operativa donde el empleado confirma el valor en el momento, en la sucursal o la fábrica, llega en una etapa siguiente.

Vincular el instructivo a productos#

Un mismo instructivo se reutiliza en varios productos, así no hace falta cargarlo de nuevo para cada uno.

  • Con el instructivo ya guardado, en la sección de productos vinculados buscá el producto y agregalo.
  • Podés vincular uno o varios productos al mismo instructivo.
  • Para desvincular un producto, quitá su etiqueta.

Versiones e invierno/verano#

Cuando cambies la forma de elaboración y quieras conservar cómo se hacía antes, usá Clonar como nueva versión. Se crea una copia con todos sus pasos, que podés editar y etiquetar (por ejemplo, Verano).

  • Las versiones anteriores quedan guardadas como historial: podés consultar cómo se hacía antes.
  • Podés tener dos versiones vigentes en paralelo (por ejemplo, una de invierno y otra de verano) y elegir cuál usar en cada momento.
  • Cada versión tiene su tilde Versión vigente. En la lista de instructivos, los chips Vigentes / Todas filtran entre ver sólo las vigentes o el historial completo.

En la ficha técnica (Recetario PDF)#

El instructivo se imprime debajo de los ingredientes en el Recetario de Productos, dentro de una sección Procedimiento.

  • Se muestran los pasos con su número, instrucción, tiempo, temperatura y subproductos.
  • Los pasos de control de calidad se resaltan con su valor objetivo.
  • Si un producto no tiene instructivo, esa sección no aparece: nada cambia respecto de lo que ya imprimías.
La ficha de un producto en el Recetario de Productos: debajo de los ingredientes, la sección Procedimiento con los pasos numerados, dónde se hace cada uno, el tiempo y la temperatura, y el paso de control resaltado con su valor objetivo.

La ficha de un producto en el Recetario de Productos: debajo de los ingredientes, la sección Procedimiento con los pasos numerados, dónde se hace cada uno, el tiempo y la temperatura, y el paso de control resaltado con su valor objetivo.

Consideraciones importantes#

  • El instructivo es documental: describe cómo trabajar. No mueve stock ni reemplaza a la receta ni a los procesos productivos.
  • Cada paso puede combinar texto libre y subproductos vinculados, así que no perdés flexibilidad para aclarar lo que haga falta.
  • Vincular subproductos del sistema (en lugar de escribirlos como texto) mantiene todo estandarizado y conectado con tus productos.

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