Producción

Informes de la categoría Producción: qué produjo cada persona, si se produjo lo que se pidió (Compilación de Producciones), cuánto cuesta hacer cada producto y cada empaque según su receta (Costeo por Recetas y por Empaques), el recetario para imprimir y la trazabilidad de los procesos productivos.

Qué permite hacer#

La categoría Producción junta los informes de la fábrica: qué se produjo y quién lo hizo, si se cumplió lo que se pidió producir, cuánto cuesta cada producto según su receta, el recetario para tener en la cocina o en la planta y el recorrido de los procesos productivos.

Antes de empezar#

• Los informes de costeo y el recetario salen de las recetas cargadas en cada producto (ver Recetas). Un producto sin receta no aparece.
• Los costeos usan el costo cargado en cada insumo. Si un insumo no tiene costo, el informe lo cuenta en cero y el producto parece más barato de lo que es.
• Costeo por Recetas y Costeo por Empaques piden el permiso de informes de Rentabilidad en tu rango.
• Trazabilidad de Procesos y Stock sirve si trabajás con procesos productivos (ver Procesos productivos).

Cómo generar un informe de esta categoría#

1. Abrir la categoría

   Entrá a Informes y tocá Producción.

2. Completar los filtros

   Tocá Generar en el informe. Los de producción piden un Período; los costeos y el recetario no piden nada obligatorio.

3. Descargar

   Imprimir PDF o Descargar Excel, según el informe.

Los informes, uno por uno#

Compilación de Producciones#

Compara, producto por producto, lo que se pidió producir en el período con lo que efectivamente se cargó como producido en cada planilla.

Filtros: Período (obligatorio, por la fecha de la producción) y, opcionales, Sector (el de la producción) y Espacio/Local, para ver solo la fábrica o solo un local.

Sale en PDF:

• Un resumen con Cantidad de Producciones, Total Solicitado, Total Producido y Diferencia.
• Una tabla por sector con SKU, Nombre, Detalle, Solic., Prod. y Dif. (lo producido menos lo solicitado). Lo que faltó producir se ve en rosa y lo que se produjo de más, en celeste. Cada tabla cierra con su TOTAL.
• Si en el período produjo más de un espacio (la fábrica y un local, por ejemplo), cada uno va en su propio bloque, encabezado por ESPACIO: con el nombre y sus totales.
• PRODUCTOS PENDIENTES DE PRODUCIR y PRODUCTOS SOBRE PRODUCIDOS, con la cantidad de cada uno y, si hay más de un espacio, a cuál corresponde. Aparecen solo si hay alguno.
• INGREDIENTES TOTALES NECESARIOS: cuánto de cada insumo hacía falta para todo lo solicitado, según las recetas y sus mermas.
• INGREDIENTES NECESARIOS PARA PRODUCTOS PENDIENTES: cuánto de cada insumo falta para terminar lo pendiente.

Cómo leerlo:

• Solic. suma lo pedido en las producciones del período, estén realizadas o no. Prod. suma lo que se cargó en la planilla de cada una de esas producciones, en la fábrica o en un local. Por eso cierra con las planillas impresas: una planilla completa sale sin diferencia.
• Cada espacio se compara contra lo que pidió ese espacio. Si un producto se hace en la fábrica y en un local, y el local no cargó su planilla, el faltante aparece en el bloque del local y no en el de la fábrica.
• Lo que se suma al stock sin pasar por una planilla no cuenta como producido en este informe.
• Lo sobre-producido no es un logro: es materia prima que se usó antes de tiempo y producto que puede vencer.
• Las cantidades de ingredientes están en la unidad de cada insumo (kilos, litros, unidades): el total del pie suma unidades distintas y sirve solo como referencia.

Producción#

El informe Producción arma un bloque por cada colaborador que produjo en el período.

Filtros: Período y Sector (obligatorios), y opcionales Espacio/Local y Usuario, para ver lo que produjo una persona.

Dentro de cada bloque hay una fila por producción, con:

• Fecha: el día en que se elaboró.
• Cant.: cuánto se produjo.
• Producto y Detalle: qué se produjo.
• Observación: lo que se anotó en esa producción. Si la observación se cargó en la orden, aparece como Orden: …; si se cargó al cerrar la planilla, como Planilla: ….

Las filas van de la más vieja a la más nueva, y al pie de cada bloque está el Total de esa persona. Al final del informe sigue el cuadro GENERAL, con lo solicitado y lo producido por día. Las dos columnas son del mismo espacio que el resto del informe —si no elegís ninguno, la fábrica—: lo que pidió un local no aparece como pendiente de la fábrica. Si un día hubo planillas pero no se cargó nada, ese día aparece igual, con lo producido en 0.

Si una persona hizo el mismo producto en dos producciones distintas, vas a ver dos filas, cada una con su fecha, su cantidad y su observación.

Costeo por Recetas#

Calcula cuánto te cuesta hacer cada producto elaborado según su receta, y cuánto te deja contra su precio de venta.

Filtros (opcionales): Sector y Período. El período no recorta productos: solo se usa cuando un insumo no tiene costo cargado, para buscar su última compra dentro de esas fechas.

Sale en Excel, con dos hojas.

Costeo por Recetas: una fila por producto elaborado activo que tiene receta.

• Costo Total y Costo Unitario: lo que cuesta hacer una unidad del producto, sumando cada insumo de la receta por su cantidad, con su merma. Como la receta está cargada por unidad, las dos columnas dan lo mismo.
• Precio Venta: el precio de venta base del producto, sin IVA.
• Margen: precio de venta menos costo.
• Rentabilidad %: el margen sobre el precio de venta. Margen sobre Costo %: el margen sobre el costo.
• Costo Confiable: dice NO — falta cotización si algún insumo está cargado en otra moneda y no hay cotización para pasarlo a pesos. En ese caso ese insumo se cuenta en cero.

Las filas se pintan según la rentabilidad: verde arriba del 30 %, amarillo entre 15 % y 30 %, sin color entre 0 y 15 %, y rojo si da pérdida o si el costo no es confiable. Un producto sin precio de venta queda sin color.

Detalle por Insumo: un bloque por producto con cada insumo de su receta: Cant x Unidad Terminada, Merma %, Consumo Real (la cantidad más la merma), Costo Unitario del insumo, Fuente Costo y Costo x Unidad Final, con el Subtotal Producto. La columna Merma % muestra la merma como fracción: 0,05 es un 5 %.

Fuente Costo te dice de dónde salió el costo de cada insumo:

• Receta: el insumo es a su vez un producto con receta, y se costeó con ella.
• Precio actual del producto: el costo cargado en el insumo.
• Última compra o Promedio 90 días: el insumo no tenía costo cargado y se tomó de sus compras.
• Sin datos: no hay costo por ningún lado; ese insumo cuenta cero.

Costeo por Empaques#

Es el mismo cálculo, para los empaques: los productos que armás juntando otros (una caja por 12, un pack). Te dice cuánto cuesta armar cada uno según los productos que contiene.

Filtros: los mismos que Costeo por Recetas.

Sale en Excel, con la hoja Costeo por Empaques (las mismas columnas y colores que el costeo de recetas) y la hoja Detalle por Producto, con cada producto que contiene el empaque, su Cantidad, su Costo Unitario, la Fuente Costo y el Costo x Cantidad.

Sirve para decidir si conviene vender el empaque armado o los productos sueltos. En el costo del empaque no se aplica merma a los productos que contiene.

Recetario de Productos#

Es el recetario completo para imprimir y dejar en producción, no para analizar en pantalla.

Filtros: Sector (opcional). Vacío, trae todos.

Sale en PDF:

• Una portada por sector, con el color del sector, el nombre de tu empresa y la fecha.
• Una página por producto elaborado con receta: el sector, el nombre, el detalle, el SKU y el código de barras, la foto del producto si la tiene y la tabla de ingredientes con CANTIDAD, INGREDIENTE, SKU y MERMA.
• Las cantidades se muestran en gramos, kilos, mililitros, litros, metros, centímetros o unidades cuando el ingrediente tiene esa presentación cargada, igual que en el editor de la receta. La merma dice Merma X%, o Rinde X× si el ingrediente rinde más de lo que se carga.
• Si el producto tiene un instructivo vigente, la página suma la sección PROCEDIMIENTO con los pasos numerados, sus tiempos, temperaturas y controles (ver Instructivos).

Los empaques no aparecen en el recetario. Si no hay recetas para mostrar, el PDF dice No hay recetas disponibles para mostrar.

Trazabilidad de Procesos y Stock#

Te muestra los procesos productivos que se completaron en el período y los lotes de stock que salieron de cada uno. Es el informe que se abre ante un reclamo de calidad: de un proceso, a los lotes que generó y dónde están.

Filtros: Período (obligatorio, por la fecha en que se completó el proceso), Sector y Espacio/Local.

Sale en PDF, con un bloque por proceso:

• El encabezado del bloque muestra la última vez que se completó en el período: la fecha y hora, quién lo hizo, las horas hombre y lo solicitado y completado.
• Una fila por lote con Producto, Elaborado, Disponible, Ubicación (el espacio del lote), Vencimiento y Stock ID (el número del lote), y los totales del bloque.
• Al final, el RESUMEN GENERAL del período: procesos ejecutados, total de horas hombre, cantidad de lotes y total elaborado.

Si en el período no se completó ningún proceso, el PDF dice No se encontraron procesos ejecutados en el período seleccionado.

Consideraciones importantes#

• Los costeos muestran el costo de hoy, con las recetas y los costos cargados ahora. Para el costo con el que se vendió cada producto en un período, usá Ventas, Costos y Rentabilidades (ver Analizar el negocio).
• El precio de venta de los costeos es el precio base del producto, sin IVA; no el de una lista de precios.
• Si cambiás una receta, el costeo y el recetario cambian la próxima vez que los generes.

Enlaces relacionados#

• Informes
• Producción
• Recetas
• Procesos productivos